灌肠，作为一道传统的名吃，已广为流传在家家户户的饭桌上。俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”进入冬季，气温骤降，市民灌香肠的热情又被点燃。12月25日，记者走访市场了解到，虽然还未到腊月，但很多肉店、熟食店和超市纷纷开展灌香肠业务，同时“代灌香肠”生意也旺了起来。

当日上午10时，记者在县城走访时看到，多家冷鲜肉销售门店都打出了“灌香肠”招牌，长长的香肠挂在室外的架子上，成为冬日一道别样的风景。在县城公安街丰裕冷鲜肉店看到，老板邢女士正忙着把已经灌制好的香肠挂到室外的架子上晾晒。“天冷了，来灌香肠的人也多了，不少顾客都来灌了两三次了。”邢女士指着架上灌好的香肠对记者说。

记者跟随邢女士走进店里，一股肉香味迎面扑来。邢女士告诉记者，自入冬以来，来灌香肠的市民增加了不少，截至目前，他们销售了1500多斤香肠。邢女士夫妻二人经营小店已有两年时间了，周边的居民经常去他们店里购买冷鲜肉，积攒了不少人气。

“我这里新灌的香肠是每斤15.5元至15.8元，这其中包含3元的加工费，想要麻辣口味的香肠，加工费要稍贵一点……”与记者说话的间隙，一位市民前来灌香肠，邢女士先帮助她挑选好肉品，然后忙着洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌制。邢女士告诉记者，灌香肠所选用的肉品多为猪里脊、后座肉、前腿肉，口味可选择五香或麻辣。为顾客加工前，她会仔细询问顾客喜欢的口感和肉的肥瘦度，满足他们的需求。入冬后，邢女士凭借自己的手艺，赢得了不少回头客，也迎来了不少新顾客。

随后，记者又来了公安街的双汇冷鲜肉专卖店，门口的架子上晾晒着一排排香肠，两根香肠的连接处系上了写有顾客姓名和公斤数的卡片，记者看到市民所灌的香肠口味各有不同。该店工作人员王师傅告诉记者，最近一段时间，来灌香肠的顾客特别多，最多的时候一天能接待20余位。为了满足广大顾客的需求，他们也推出了多种口味的香肠，如广式、五香、麻辣、香辣等，南北风味一应俱全。同时，店里还购买了全自动灌肠机，既干净又卫生。

王师傅告诉记者，如果新鲜灌好的买回家，在阳台晾上7天到10天就可以吃了。晾晒时间过长的话，会过于干燥，口感太硬。吃不完的香肠，可以放在冰箱里速冻保存。

记者采访时，不少准备灌香肠的市民表示，无论是猪肉品质还是卫生方面，自己灌制的香肠吃起来更放心，因此每年冬天，家里都要灌制一些。一般来说都是边晾边吃，到春节前一个月，再灌一批，作为年货或者赠送亲友的礼品。 （苗娟? 摄影报道）